Топ-5 уникальных рецептов пасхи с древних переписей

На каждом пасхальном столе обязательным атрибутом является пасха. Кто-то любит праздничную выпечку из магазина, а кто-то не изменяет проверенным рецептам своих бабушек. Сегодня наш сайт предлагает несколько рецептов, которые дошли до наших дней из старых переписей.

фото из открытых источников

Пасха по монастырскому рецепту

Ингредиенты:

  • 1 кг муки
  • 0,5 литра молока
  • 0,5 пачки дрожжей
  • 6 яиц
  • 150 г масла
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 1 стакан сахара
  • Ваниль на кончике ножа или 1 пакетик ванильного сахара
  • 0,65 стакана изюма и цукатов
  • Растолченные орехи

В теплом молоке разминаем дрожжи, добавить сахар, растопленное масло, соль, ванилин, муку, растертые с сахаром яйца, и вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от руки. Добавляем изюм, цукаты и ставим в теплое место, накрыв полотенцем. Сверху кладем веточку посвященной ивы, чтобы хорошо подходило.

Когда тесто увеличится вдвое, перемешиваем и выкладываем порциями в смазанные маслом формы, посыпанные истолченными орехами или мукой. Заполняем форму тестом на треть высоты.

Немного теста оставляем, чтобы украсить кулич. Делаем из него валики, скручиваем жгутики, сплетаем косички и укладываем на поверхность кулича. Пол часа даем тесту выстояться в теплом месте.

Смазав куличи взбитым желтком, осторожно, не встряхивая форму, чтобы тесто не село, ставим в духовку на среднюю температуру (160-170°C) и печем примерно 40 минут. Выпеченную пасху аккуратно вынимаем из формы и выносим в прохладное помещение.

Кулич тертый (порция на 2-3 средние пояса)

Ингредиенты:

  • 1 пачка масла (250 г)
  • 1 кг муки
  • 100 г дрожжей
  • 1.5 стакана сахара + несколько ложек
  • 2 стакана молока
  • ванильный сахар
  • цедра с 2 лимонов
  • 6 желтков
  • изюм, цукаты – по половине стакана

Молоко слегка подогреть, накрошить туда дрожжи, добавить 2 ложечки сахара и ложечку муки.

2/3 масла втереть с сахаром, остальное растопить. Продолжая втирать, добавить поочередно 6 желтков, втирать до однородной пышной массы. Сюда же добавить ванильный сахар и стертую лимонная цедру.

Вылить раствора в посуду со взбитой массой и аккуратно размешать, постепенно добавляя муку. В конце добавить изюм и цукаты, оставшуюся часть масла и аккуратно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тепло подойти.

Как тесто подойдет – разделить на формы и дать еще раз подойти. Помазать верх желтком, посыпать маком. Печь 40 минут в горячей духовке при 180 градусах. Остывшие куличи полюкрувати.

Пасха бакалійова (на 2-3 средних кулича)

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки
  • 0,5 палочки (50 грамм) дрожжей
  • 0,5 стакана сахара
  • 60 г сливочного масла
  • 150 мл 20% сливок
  • 5 желтков
  • 0,5 чайной ложки. соли
  • 7-8 тычинок шафрана – замочить в ложке рома
  • 0,5 стакана изюма (можно смесь светлых и темных)
  • 0,25 стакана сушеной клюквы
  • 0,5 стакана цукатов
  • 0,5 стакана рубленых орехов
  • «на кончике ножа» тертой корицы, гвоздички и кардамона

Раствора готовим как написано выше, в «обычной пасхе», но не на молоке, а на сливках. Накрываем полотенцем и даем забродити.

Желтки растираем с сахаром. Масло растапливаем и вистуджуємо. Изюм и цукаты заранее намочуємо в коньяке или роме.

У раствора добавляем втерті желтки с сахаром, масло, соль, шафранную настойку, все вымешиваем. Просеиваем по ложке муки, вымешиваем и затем замешиваем гладкое тесто. Намащеною растопленным маслом ладонью смазываем шарик теста, накрываем полотенцем и ставим расти часа на полтора.

Добавляем в тесто изюм, цукаты, орехи и вымешиваем. Выкладываем тесто в формы (на половину высоты) и даем подрасти еще до часа. Выпекаем 40 минут при 180 градусах. Кулич хорошо растет именно при выпекании. Остывшую пасху люкруємо или оставляем «голой».

Пасха миндальная

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки
  • 1 стакан молока
  • 20 желтков
  • 50 г дрожжей
  • 0,5 стакана масла
  • 1 стакан сахара
  • 1 столовая ложка растертого миндаля
  • 0,5 ложки соли

Четвертую часть муки заварить стаканом горячего молока и растереть, чтобы не было комочков. Когда масса совсем остынет, к ней добавить растертые до белого цвета желтки, дрожжи и поставить в теплое место. После того, как опара хорошо поднимется, добавить соль и оставшуюся муку, хорошо вымешивать в течение 30 минут. После этого добавить сахар, хорошо растертый миндаль и снова вымешивать 30 минут. Подготовленным тестом наполнить формы до половины, поставить их в теплое место, украсить и, когда тесто подойдет и заполнит форму, поставить в разогретую духовку на 1 час.

Кулич с шафраном (на 6 средних куличей)

Ингредиенты:

  • 2 кг муки
  • 1 л сыворотки (или на пол с молоком)
  • 12 желтков
  • 3 целые яйца
  • 100 г дрожжей
  • 300 г стакана топленого масла
  • 400 г сахара
  • 1-2 пакетика ванильного сахара
  • 1 рюмочка настойки шафрана
  • Цедра с 1 лимона и 2 апельсинов

Желтки тщательно растереть с сахаром до бела, влить к ним сыворотку, добавить распушенные перед тем дрожжи и муку. Все терпеливо вымесить минимум 45 минут и поставить в теплое место, чтобы подросло. Через 2 часа добавить масло, настойку шафрана и цедру и повторить всю процедуру сначала, но вымешивать уже немного меньше времени. Разложить тесто по формам (заполнять их на половину). Когда они подрастут, то их нужно очень аккуратно смазать розколоченим яйцом или самим желтком и поставить на час в духовку, разогретую до температуры 180°C.

Полезные советы:

1. Яйца. Лучше всего это домашние, свеженькие, чтобы желтки были желтые-желтые. Но если нет – можно сделать настойку шафрана (несколько шафранинок настаивать на водке, или спирте), который прекрасно піджовтить тесто.

2. Чтобы пасха была желтой, с вечера растереть желтки с солью и хранить в холодильнике.

3. Изюм и цукаты. Светлые изюм, намоченные в коньяке или роме за день до выпечки, и потом красиво обтрушені мукой. Цукаты резать достаточно мелко.

4. Особенности приготовления цедры с лимона: цитрина ошпарить, очистить на тонкой терке цедру и залить ее ложкой коньяка или спирта, чтобы схватились эфирные масла.

5. На кухне должно быть тепло, никаких сквозняков, не хлопать дверцами и ходить возле пояса на пальчиках. Ибо есть большой шанс что дрожжевое тесто упадет, простудится, и будет ему плохо.

6. Муку надо просушивать (желательно) и пересеивать (обязательно), чтобы насыщался воздухом и не было вязкое. Все составляющие должны быть комнатной температуры.

7. Форму следует выстелить пергаментом, смазать маслом и присыпать мукой.

8. Месить тесто нужно руками, круговыми движениями, поднимая часть теста, и вгнітати его в остальных. Тесто нужно хорошо «выбить».

9. Яйца или желтки следует взбить с сахаром в пышную массу, а потом добавить к тесту. Так его можно быстрее замесить.

10. Для того, чтобы кулич дольше оставалась свежей, часть муки запаривают кипящим молоком, тщательно растирая его деревянной ложкой или миксером, чтобы не образовалось комочков. Эту смесь охлаждают до літеплого состояния и, добавляя еще немного муки и растертые с сахаром дрожжи, ставят в теплое место.

11. Если тесто при выпечке слишком румянится, куличи надо накрыть бумагой для печенья.

По материалам:

1. «Пани Стефа», блог

2. Середа Николай. Монастырская кухня: блюда на пост и праздник. – Львов : Светильник, 2013. – 160

3. Пасха: обычаи, обряды, блюда…/ упор. Текста Я. Музыченко; упор. муз. материала Львів : Свічадо, 2009. – 160 с.

4. Веребенець Ольга, Манько Вера Пасхальная корзина. Обряды и блюда Пасхальных праздников. – Львов : Светильник, 2010. – 248 с.

Маска для волос Princess Hair — https://vinpravda.com/katalog/276-maska-dlya-volos-princess-hair.html. Натуральные ингредиенты для роста и здоровья ваших волос.

Запис було зроблено в рубриці Блог - - .