Съели и не заплатили. Как прошел день доверия в ресторанах Львова. Фоторепортаж

В пятницу, 19 октября, во Львове впервые состоялась акция «Поверь в доверие». Ее условия были просты: когда посетители ресторанов или кафе получали счет, то могли заплатить столько, сколько считали нужным. Участие в акции приняли более 30 львовских заведений. Наши корреспонденты посетили некоторые из них и узнали, как на самом деле львовяне реагировали на день доверия.

«Мы хотели восстановить доверие»

Со слов администрации заведения, большинство ресторанов согласились принять участие акцию из любопытства. Во-первых, это показательная доверие заведения до своего посетителя – престижный имиджевый ход, который, как выяснилось позже, оценили не все. Во-вторых, акция должна была продемонстрировать, как львовские посетители оценивают сервис заведений и качество блюд – и сколько они готовы за это заплатить.

«Это знаковое событие для Львова. Мы хотели восстановить доверие к людям, ожидали взаимопонимание между гостями и заведениями. Мы информируем людей об акции, есть для этого специальные листовки, но большинство приходят и спрашивают о ней сами. Пока не тот результат, которого мы ожидали. Люди оплачивают мелкие суммы из довольно крупных чеков», – говорит Остап, администратор ресторана-пивоварни «Кумпель» на Винниченко.

За пару минут до ресторана заходят две женщины среднего возраста, которые спрашивают про акцию. Они выглядят достаточно разочарованными, узнав, что она не распространяется на алкоголь. Но сразу начинают достаточно активно выбирать блюда из меню.

Съел стейк за 300 грн – заплатил 20 грн

В пиццерии Celentano на площади Рынок говорят: львовяне используют акцию как возможность бесплатно поесть.

«Достаточно людей в возрасте от 14 до 18 лет воспринимают это как возможность съесть стейк за 300 гривен и заплатить 20. Мы спрашивали: почему так, возможно что-то не понравилось? Но в ответ люди говорили, что знают об акции, по условиям которой можно не платить», – рассказывает администратор ресторана Марина.

Она также добавляет, что одной из причин такой реакции на инициативу Биеннале доверия могла стать недостаточная проинформированность львовян. Хоть было довольно много рекламы, много информации, но люди так до конца и не поняли, как это работает и зачем это нужно.

«Мы хотели посмотреть, наше общество готово, чтобы мы доверяли ему. Мне хотелось бы спокойно оставлять машину открытой и знать, что туда никто не зайдет. Или начать с мелкого: оставлять сумку на летней площадке и не переживать за нее, когда иду помыть руки», – добавляет Марина.

Технически акция работала достаточно просто. Людям приносили чеки с указанной действительной суммой. А посетители могли заплатить столько, сколько считают нужным. То есть, рестораны работали за обычным рабочим графиком, а все результаты акции зависели только от посетителей.

Впрочем, несмотря на неудачу, в пиццерии верят, что клиенты, которые попробовали сегодня их блюда бесплатно, вернутся сюда снова и платить уже полную сумму.

Доверие или возможность попробовать фуа-гра

Рестораторы также ищут причины такого поведения львовян в самом формате акции. В ресторации «Бачевских» предполагают, что если бы акцию проводили в закрытом формате, то результаты были бы другими.

«Было несколько счетов, по которым заплатили больше. Студенты платят примерно 60% от счета, но есть очень много львовян, которые оставляют менее 10% от общей суммы, ссылаясь на условия акции. Для нас важно мнение гостей, интересно как они реально оценивают качество и цены, но были такие, которые просто благодарили за возможность попробовать фуа-гра. Возможно, если бы акцию проводили в закрытом формате, где каждый десятый чек имел бы возможность заплатить сколько считает нужным, то результаты были бы другими», – предполагает директор ресторана Тарас.

При этом директор заведения говорит, что людей вполне можно понять. Мол, если бы каждому дали возможность не платить за продукцию или услугу, то 80% людей и не платили бы.

Тарелка наполовину полная или наполовину пустая?

В этот день львовяне неоднократно подтверждали старую пословицу: «Не съем, то понадкусываю».

«На самом деле люди очень разные. Приходит молодежь, которая даже не рассчитывается. Люди приходят целенаправленно, заказывают кучу напитков, еды – и часто даже не доедают», – признается ассистент менеджера в кафе «У Дианы на Рынке» Елена.

Зато, акцию можно рассмотреть с другой стороны. Для молодежи, которая не оставляла чаевых и не платила по чекам, проект «Поверь в доверие» дал возможность посетить заведения, куда раньше они не имели возможности уйти.

«Все гости довольны, а тарелки пустые – и это главный показатель. Знаете, если бы не было вкусно, то даже волшебное слово «халява» никого не привлекло бы. Это был эксперимент, в ходе которого можно было посмотреть на людей с другой стороны», – говорит работница «Tante Sophie» Ирина.

Однако, рестораторы – не благотворители. Не все заведения смогли принять участие в акции до конца и начали выходить из проекта еще до обеда. Основная часть кафе и ресторанов завершили участие в проекте в 17:00. Понятно, ведь вечером количество клиентов выросло бы в разы.

Впрочем, некоторым заведениям удалось успешно сдать экзамен доверия со своими клиентами.

«Очень мощный день, мы не ожидали. Думали, что когда люди узнают об акции, они подумают, что это бесплатно. Но еще с самого утра первые гости поняли это как благодарность за обслуживание и дали нам больше денег. Мы были шокированы, но люди нас понимают, доверяют. В этом и заключается взаимодействие», – рассказывает администратор веганського кафе «Om Nom Nom» Диана.

Одним из секретов их успеха стали постоянные клиенты заведения. И работники признаются, что даже люди, которые приходили в заведение впервые и не знали про акцию, давали большую сумму, чем указано в чеке.

«Каждая работа оценивается другими людьми, а не просто фиксированной цене. Сегодня у посетителей есть шанс оценить работу кухни, официантов, само заведение. Я такого еще не видела – и первая мысль была, что нужно платить больше. Это же, по сути, как чаевые, только ты сам включаешь их в чек», – говорит Инесса, посетительница «Om nom nom».

Организаторы Биеннале доверия уже успели подвести промежуточные итоги акции. Со слов заявления, что опубликовали на странице события, проект «Поверь в доверие», который состоялся в Украине впервые, показал львовян не с лучшей стороны.

«В некоторых заведениях – настоящая нашествие тех, кто не только нарушает правила акции (например, не оплачивает чек за алкоголь и убегает), но и откровенно оскорбляет работников и обзывает владельцев заведений. Вплоть до того, что некоторые рестораны вынуждены, по согласованию с оргкомитетом Биеннале доверия, выйти из акции. Просим всех отнестись к таким ситуациям с пониманием, ведь речь идет не столько о финансах, сколько о достоинстве сотрудников и их демотивацию, что значительно более болезненный», – сообщают организаторы на своей странице в Facebook.

И несмотря на это части заведений удалось провести акцию на позитивной ноте.

Окончательные результаты сегодняшнего ресторанного эксперимента Биеннале доверия обещают сообщить только в понедельник, 22 ноября. Однако даже этого дня хватает, чтобы свои выводы друг о друге сделали как львовяне, так и рестораторы.

Оформление разрешительных документов на строительство, легализация недвижимости — legaldok.com.ua/

Добавить комментарий